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很多人爱吃咸鸭蛋,就是因为咸鸭蛋的蛋黄翻沙,流油,特别的香。那为什么有的人腌制的咸鸭蛋就会流油,而有的怎么腌制没有油呢?其实这是要讲究方式方法的。今天就来告诉你,咸鸭蛋要用多少白酒浸泡,怎么腌制才出油好吃。
腌咸鸭蛋要用多少白酒浸泡
按每5公斤鸭蛋和60度白酒(选用高度白酒,酒精度数50度以上为宜)1公斤的比例来进行。
选材讲究
腌咸鸭蛋的第一步,就是选材。要选择新鲜、个大、无裂痕的鸭蛋。新鲜的鸭蛋蛋壳坚固,蛋黄饱满,腌制出的咸鸭蛋口感更佳。同时,鸭蛋的新鲜度也直接决定了腌制后鸭蛋的质量和口感。
清洗与晾干
将选好的鸭蛋用清水仔细清洗,去除蛋壳表面的污垢和细菌。洗净后,用干净的毛巾或纸巾轻轻擦干鸭蛋表面的水分。这一步非常重要,因为水分过多会影响腌制的效果。
腌制容器与材料准备
选择一个密封性好的陶瓷或玻璃容器,确保容器内部干燥、无油、无水。同时,准备好腌制所需的盐、高度白酒和五香粉。这些材料的质量和用量都会影响咸鸭蛋的口感和品质。
腌制注意事项
1、鸭蛋腌制之前,鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油,这样会导致鸭蛋变质变味,同家里腌制其它咸菜是一样的道理。
2、腌制的时间不能太长,也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了,春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间,不仅吃起来的味道太咸,而且口感风味会变差。
3、盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高,会导致味道过咸而口感不鲜;浓度太低,会造成鸭蛋的防腐能力变差,腌制成熟时间长,营养价值降低的不良影响。
按照鸭蛋的重量来计算,鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋,用1斤食盐比较合适,这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法,凉开水和食盐的比例是4:1,也就是说饱和食盐水的浓度为20%,但最低浓度一般不能低于7%。
4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气,不需要特别的容器或其它香料,鸭蛋吃起来就很香;二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。
5、腌制好的咸鸭蛋,必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋,只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态,并不是我们平时烹饪意义上的成熟。