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要说所有恩施人小时候都吃过的一碗面，那猪油面绝对是首选。
猪油面做起来很简单，先用猪肥肉炼油，然后加水，水烧开，下面煮熟即可，如果需要臊子的话，就用猪板油抄点土豆片，胡萝卜，肉来着。
记得以前上学的时候，回到家，总是闹着要老爸煮猪油面吃。老爸随即拿起打开煤炭炉的盖子，然后烧一点猪油，闻到猪油香的我早已垂涎三尺。不一会儿一碗热气腾腾猪油面就做好了。老爸把热腾腾面端在我面前，叫我伴一下再吃，说下面还有两个鸡蛋。老爸也给自己盛了一碗，碗里却没有鸡蛋。当时的我早已把持不住了，捞起筷子，直接捞面开口下肚，香，简直太香了!这香味足以飘荡我整个人生。
后来我吃过很多面，什么牛肉面、热干面、拉面、刀削面。却很少在吃猪油面了。而这些面大多都是用的菜油或者清汤煮的面。唯独猪油面是用猪油做的。老爸的猪油面是跟我奶奶学的，每次回奶奶家过年，吃的第一碗总是那碗猪油团圆面，猪油香足以陪伴整个新年。
猪油面已经渐渐成为鄂西的独产面了，和包面、鄂西包谷豆皮并称为施恩绝版三大面食。是恩施面食文化，早餐的代表之作，小时候的味道!
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